肉烧鱼
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| 材料：草鱼一条（约750—1000克），五花肉约500克。 做法： 1、草鱼洗净，切成麻将大小的块状，用黄酒一大勺、盐一小勺、麻辣鲜 一小勺，腌制30分钟； 2、五花肉切成与鱼块大小差不多的块状，洗净焯水，出锅备用； 3、炒锅洗净，放少许油，放入冰糖熬糖色，倒入五花肉爆一下，至表面微焦，倒入黄酒20毫升、老抽少许，炒匀。 4、加温水没过五花肉2厘米左右，大火烧开转小火慢煮。 5、另用一只锅开始炸鱼块。鱼块炸至表面焦黄即可出锅。留适量油，将朝天椒、蒜和姜倒入煸炒出香味。 6、倒入蒜蓉辣酱和少许老抽，炒匀；倒入鱼块炒匀。然后将五花肉连同汤汁一起倒入，转小火焖20分钟； 7、将尖椒倒入，加少许盐和味精调味，再焖5分钟即可，临出锅撒些蒜末或香菜之类的。 |