菊花卷
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| 材料：发面面团、火腿末、蛋皮末、食用油。 做法： 1、面团和好后盖上保鲜膜，在比较低的室温下发酵一夜，发酵到比原来的面团大两倍。 2、撕开面皮看一下，有好多气孔。重新把面团揉成光滑状。 3、把火腿末和蛋皮末、食用油准备好待用。 4、取一块面团，擀成长方形薄片。将薄片的一半刷上油，把火腿末（混合蛋皮末也可以）均匀地撒在已刷上油的薄片上。接着向内卷起。 5、把面片翻过来，继续在另一半面片上刷上一层油，撒上蛋皮末。然后向中间卷起形成双卷。 6、把双卷切成厚度约1厘米的段。断面向上，用筷子夹成4个圆。 7、用小刀在4个圆卷上各切至圆心，拨开卷层。菊花卷生胚就这样做成了。 8、冷水上锅，垫上大白菜叶子，把菊花卷用大火蒸15分钟后熄火，继续虚蒸3分钟即可。 |