木耳营养丰富，有助清肺、清血管、清肠道。但若泡发不当，很容易生成一种致命毒素——米酵菌酸，食用后会导致恶心、呕吐、腹泻、发热，甚至危及生命。

　　米酵菌酸具有耐高温、难溶于水的特性，高温烹饪也无法去除，所以即使是泡过的木耳认真清洗、做熟，毒素也没办法完全去掉，就算是少量摄入，也会引起中毒。

　　对此专家提醒，泡发木耳类食材，随发随吃。特别是夏季，最好在冰箱内或冷水加适当冰块泡发，低温可以延缓微生物的增殖速度。

　　通常来说，木耳用冷水泡1-2小时就可以了，最长也不宜超过4个小时。如果是温水或者热水泡，时间更要相对减短。

　　当泡发木耳的时间较长，出现浑浊、发黏和异味的情况时，一定要果断扔掉。 据养生中国