银耳汤是一种高级营养补品，但一过夜，营养成分就会减少并产生有害成分。因为不论是室内栽培的还是野外栽培的银耳，都含有较多的硝酸盐类物质，煮熟后若放的时间较久，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。人喝了这种汤，亚硝酸盐就自然地进入血液循环。

　　血液中的红血球里有血红蛋白，能携带大量的氧气供机体需要。但是亚硝酸盐起反作用，使人体中正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，丧失携带氧气的能力，造成人体缺乏正常的造血功能，严重者会发生泻吐、昏迷不醒，甚至死亡。             孙芹 摘