香椿芽自古就是春季时令名品，明清时期曾将香椿芽作为向宫廷进奉的贡品。香椿芽内含丰富的钾、钙、镁等元素以及维生素、蛋白质等，营养价值极高。

　　香椿芽不仅是美味佳肴，更是一种实用药材。中医学认为，香椿芽，味苦平，入肺、胃、大肠经，具有消炎解毒、清热止血、健胃理气、润肤明目、杀虫等作用。

　　现代医学研究发现，香椿芽对于慢性病预防具有一定的作用，其内含抑制多种致病菌的成分，含有帮助抗肿瘤、降血脂、降血糖的成分，以及相当丰富的多酚类抗氧化成分。

　　然而香椿芽虽美味，但不可过量食用，同时也应注意食用方法。《食疗本草》记载 ：“椿芽多食东风，熏十经脉、五脏六腑，令人神昏血气微。若和猪肉、热面频食中满，盖壅经络也。”故阴虚燥热、体质虚弱患者应少食或不食。

　　此外，香椿芽中的亚硝酸盐含量高于一般蔬菜，建议食用之前，用开水焯一下，可除去大部分亚硝酸盐。

　　据江苏中医药