菜切得太细易流失营养

　　从营养的角度来说，菜并不是切得越细碎越好。因为切得块越小，其表面积越大，接触空气和热锅的可能性越大，那么营养素损失得也越厉害。

　　有人习惯提前切好备菜，但这样会造成一些容易氧化的维生素，比如维生素C、维生素E以及B族维生素丢失。因此，菜最好是现切现炒，现炒现吃。

　　腌肉不能乱用碱

　　不少人喜欢用小苏打、嫩肉粉等碱性物质来腌制肉类，但这些碱类物质会使蛋白质发生变性，不易被人体吸收。

　　平时腌制肉类的时候，可以用盐、胡椒粉、绍酒、蛋清和淀粉将肉片抓匀，然后用适当的油温滑熟，这样可以很好地保住营养，并且口感也不错。

　　据《生命时报》