听听营养科医生

　　讲长寿“门道”

　　本报记者 徐小翔 通讯员 朱泽

　　近日，四川119岁长寿老人付素清走了，但老人的长寿秘诀却依然让人津津乐道。

　　究竟是怎么样的生活习惯和饮食方法，让老人足以跨越三个世纪。带着这些问题，记者采访了中国老年医学学会营养与食品安全分会常委，树兰（杭州）医院（浙大国际医院）精准营养中心主任许宏斌。

　　粗粮可以“驯化”肠道免疫力

　　许宏斌主任认为，付素清老人生前爱吃回锅肉、炖鸡等肉类，并不是大家所认为的真正长寿秘诀。而恰恰是吃粗粮的习惯使得老人得以高寿。

　　粗粮的摄入可以增加不可溶性膳食纤维，这些可以增加排便量，把人体不需要的毒素“带”出去。并且我们人体70%-80%的免疫都来自肠道，这些粗粮吃进去可以驯化肠道免疫力，让肠道微生态、菌群的谱更广，多样性更加强，粗粮摄入的丰富性就让人的抵抗能力更强。因为食物的多样性可以驯化肠道免疫力的完整性，确保形成完整的免疫屏障。

　　对于这位长寿老人顿顿不离回锅肉的习惯，许宏斌认为不能一味效仿。饮食是“因人”“因地”“因时”而异。每个人都有自己最喜欢和最适合的饮食习惯。举例来说，付素清老人喜欢吃回锅肉，是因为回锅肉是四川非常普遍的家常菜。老人从小吃到大，导致她肠胃里面有非常多“喜欢”回锅肉的菌。但是南方人就不一定适合了，这就是所谓的“一方水土养一方人”。

　　老人用餐可加点“增稠剂”

　　每个人对食物的折合量不一样，会形成各自固有的饮食模式，这也是一种饮食文化。

　　此外，许宏斌还介绍了目前发达国家最常用的一种“食物增稠剂”，就具备这种神奇的功能，比如一碗汤，加入一勺增稠剂，可能就变成西湖藕粉一样的性状；加入两勺，就可以变成果冻状的性状，就可以用小汤匙分离小块。这样做的好处就是可以锻炼老人的吞咽和咀嚼功能。因为老人的吞咽功能下降严重，就餐时比较容易呛到肺里去，引起肺部的炎症。而食物增稠剂就很好地解决了这一问题，目前在老龄化最为严重的日本，使用得非常普遍。