简单快手

　　又美味的蛋奶布丁

　　本报记者 俞琪

　　上期“吃货实验室”，酱油加布丁的组合虽然怪异，但也掩盖不了美味布丁的光芒。小记说到做到，这期就把这款简单快手又美味的蛋奶布丁，教给大家。大家做之前最好先把方子完整看一遍，因为里面会有一些注意事项，做到后面发现不对，再补就来不及了。

　　要准备的食材有：鸡蛋4个、牛奶500克（如果喜欢奶味更浓的，可以改为牛奶400克，淡奶油100克）、细砂糖80克、香草精几滴（或香草荚半根）。

　　首先把细砂糖和牛奶倒入碗中，隔水加热，不断搅拌至糖融化。隔水加热后，需冷却至不烫手，才可进行下一步。否则加入鸡蛋，就变成蛋花汤了。

　　冷却后，将鸡蛋加入，并用打蛋器搅拌均匀。

　　接下来是很关键的一步，要将搅拌好的液体过筛2至3次，这样布丁的内部才会嫩滑。在过筛的液体中滴入几滴香草精，如果是给小孩子吃，可以不加香草精，毕竟是添加剂。但是不加香草精，可能会有些腥。考究的吃货，可以在牛奶隔水加热时，放半根香草荚。将香草荚对半剖开，刮出香草籽，将香草荚的外皮和籽一起放入牛奶中加热。加热完后，捞出香草荚的外皮即可。

　　做完这些之后，要将液体静置半小时，这一步不能省略哦。然后，将静置过的液体倒入容器中，在容器表面盖上锡纸，这样烤出的布丁表面也是细腻柔滑的。

　　烤制的方法，跟我们之前介绍的方法有些区别。你需要在烤盘中加入水，尽量加得满一些，然后将装了补丁液的容器放入加了水的烤盘中，一起放入预热到170℃的烤箱中，烤制35分钟左右，这种方法叫做水浴法。具体烤制的时间，可能根据烤箱不同会有所区别。如果35分钟后，布丁液还未凝固，可再加10分钟，直至凝固。

　　如果想有些花样，也可在当中加入葡萄干、蔓越莓干等果干。果干需要事先用凉水泡一泡，泡到变大即可。在入烤箱前，将果干加入布丁液。出烤箱后，再加一些在表面点缀。