当今，心脑血管疾病已经成为人类死亡的主要原因之一，大量科学研究的结果证明，这与不健康饮食有密切关系。提倡平衡膳食，食用脂肪酸结构均衡的食用油和含有丰富天然抗氧化剂的食物，是预防心脑血管疾病最有效的非药物性手段之一。

　　脂肪酸比例失调影响健康

　　一般食用油简单说分为动物油和植物油（人造氢化植物油除外）。随着科学进步，人们认识到了动物油富含饱和脂肪酸，对人体健康不利，应多食用植物油。近年来，人们又进一步认识到植物油中的多不饱和脂肪酸有ω－3（omega—3）和ω－6（omega—6）两种脂肪酸。ω－3脂肪酸可以抗血小板凝聚、舒张血管、改善大脑功能、减轻炎症反应。如果大量摄取ω－6脂肪酸，会抑制体内ω－3脂肪酸的合成，而ω－3脂肪酸不足就会造成ω－3脂肪酸与ω－6脂肪酸比例失调，导致细胞功能紊乱与多种人体生理、病理不良反应。所以说，膳食中ω－3/ω－6比例关系对人体健康意义很大。

　　近年来，我国食用植物油生产量大幅度增长，居民油脂消费量显著增加，在居民日常食用油中，ω－6脂肪酸的比例较高，因此需要加速优化食用油的脂肪酸结构。

　　须优化食用油脂肪酸结构

　　如何才能获得足够量的ω－3脂肪酸呢？鱼油中含ω－3脂肪酸，一些植物种子的油脂中也含有丰富的ω－3脂肪酸，例如亚麻籽油中不饱和脂肪酸的含量高达近90%，其中a-亚麻酸占50%—60%，a-亚麻酸又是一种人体的必需脂肪酸，属于ω－3脂肪酸。科学研究证明a-亚麻酸有着很高的保健价值，具有提高记忆力、保护视力、控制血压、改善睡眠、预防心梗和脑栓塞、降低血脂及促进胰岛素分泌等多种功用。

　　因此，充分利用我国宝贵的亚麻籽资源，研究开发亚麻酸含量高、结构合理、并具有降血脂等功效的调和食用油，是优化我国食用油结构的一个重要途径。