最近，杭州夹城巷社区的洪女士家里，一连四天，每天晚饭过后，都会有挂着“杭州市疾控中心居民膳食调查证”胸牌的专业人员准时来蹲点调查，口问、眼看、笔录：每天要买些什么主食和副食，是在哪些农贸市场买的，是怎么做菜烧饭的，一日三餐家里人一般是吃多少量……这是杭州市对城区居民进行的总膳食调查。

　　为什么要进行这项调查？近日，杭州市疾控中心环境所所长助理戚建江接受了笔者采访。

　　据戚建江介绍，总膳食调查是世界组织近年来推荐的用于评价一个国家或地区的膳食化学污染物和营养素摄入水平的经典研究方法。杭州的这个调查是首次进行，需动用三年时间，今年是第一年。杭州参与调查的家庭有6个社区、180户，每年2个社区60户，这些住户，至少要在杭州居住5年以上。调查组在市区内选取两个能够代表本市基本饮食习惯并处于中等经济水平的社区，今年所选的社区为夹城巷社区和紫金家园社区，所选家庭按照年龄、性别平衡原则进行。

　　调查内容主要有三方面：一是住户调查，以住户为单位，采用称重加三日记账法。对三天里所用的所有生、熟食物、调味品、饮料及饮水称重或称量；二是个体调查，每晚入户详细询问每个家庭成员食用的所有食物、饮料种类及数量，调查结束后，将营养素摄入情况及时反馈每户家庭；三是数据的后期处理。

　　为了使每个数据都真实可靠，调查人员还与每个家庭一样，在相同或相近的农贸市场买来同样的食品。这些食品采购来以后，按各居民同样的烹调方式、用料和调味品量进行“克隆”，水果与饮料相对简单些，用器械搅拌一下就行了。然后，对制备的食品样品送疾控中心实验室统一化验，定性定量，从而确定每户家庭每天所摄入食品、食物中的化学污染物和营养素的质与量。因为工作量大，杭州市疾控中心的调查人员有60名多位，其中20多位是营养师。

　　专家指出，食品安全和饮食营养是关系民生的大事，食品吃进肚里，内含的污染物和营养素是看不见、摸不着的，这三年里，杭州市综合膳食调查及化学检验所得出的结果，可以真实地反映杭州人均污染物及营养素的摄入量。知道了这一实况，有关方面制定防控措施就更有针对性和现实意义了。

　　施水泉