相当一部分老人在吃蔬菜的方法上存在误区，这让本来就食量有限的他们又丧失了很多获得营养的机会。

　　首先是深色大叶菜吃得不够。其实，提倡多吃深色大叶菜是有道理的。菠菜、油菜、西兰花等深绿色蔬菜的维生素K、钙和核黄素含量比浅色蔬菜高很多倍，钙的含量也非常高。

　　牙齿不好是老年人生活中最烦恼的事情，为了方便吃蔬菜，他们更愿意做些蔬菜汁、蔬菜汤，可就是这些做菜方法让蔬菜的大部分营养白白流失了。菠菜、空心菜、苋菜这些草酸含量高的菜，直接炖汤喝还会影响钙质吸收。

　　“先洗后切、急火快炒、多吃凉拌、品种多样、颜色选深”是老人做蔬菜的二十字要诀。