很多老年人因怕血脂高而不敢吃油，而香油具有浓郁香气，不仅能弥补他们“餐中无油”的缺憾，还可起到软化血管等特殊保健功效。

　　香油中富含维生素E及亚油酸、棕榈酸等不饱和脂肪酸，能保护血管。所含的卵磷脂也很丰富，不仅滋润皮肤，而且可以祛斑，尤其可以祛除老年斑。中老年人久用香油，还可以预防脱发和过早出现白发。

　　再者，香油具有浓郁香味，对消化功能减弱的老年人来说，可增进食欲。

　　食用香油不局限于老年群体，是老少皆宜的调味品。一般每天10～20克。但因香油中油脂含量丰富，提供热量多，高血压、糖尿病、高脂血症患者不宜多食，以免病情加重。有慢性腹泻者也应少食，以免加重腹泻。