做芽麦塌饼是个功夫活，让麦子出芽、晒麦芽、碾芽麦粉等多道工序。母亲的手很巧，常年操持家务的手掌带着薄茧，却格外灵活，揉面、醒面，每一个动作都娴熟自然，仿佛刻在了骨子里。

　　我最期待的，是包豆沙馅的环节。母亲早已备好自家熬制的豆沙，乌黑发亮，甜而不腻，那是她用红豆慢慢熬煮、碾压而成的，藏着最纯粹的甜。她取一小块面团，搓成圆球状，用手掌轻轻按压，擀成薄薄的圆皮，再舀一勺豆沙放在中间，用手指慢慢将皮的边缘捏合，捏出小巧的褶皱，一个圆润饱满的芽麦塌饼生坯就做好了。我也学着母亲的样子动手，可面团总不听使唤，要么撑破了皮，要么豆沙漏了出来，母亲从不责备，只是笑着接过我手中的半成品，耐心地修补。

　　等芽麦塌饼煎好了。母亲用铲子小心翼翼地将饼盛出来，放在盘子里，稍微晾凉后，递到我手里。外皮微微酥脆，内里软糯Q弹，咬一口，青嫩的麦芽香裹着豆沙的甜，甜津津的，不齁人，也不单调，那味道，是春天的味道，是家的味道，更是母亲的味道。

　　岁月流转，清明依旧，田埂上的麦芽每年都会如期冒出嫩芽，市面上也能买到各种各样的芽麦塌饼，有豆沙馅的，有芝麻馅的，做工精致，包装精美，可我怎么也吃不到母亲做的那个味。我也曾试着按照记忆中的方法去做，揉面、包馅、煎制，每一个步骤都小心翼翼，可做出的塌饼，要么少了麦芽的清香，要么少了豆沙的醇厚，或者是软塌了，或者是硬了。始终做不出母亲那般的清香，始终复刻不出那缕裹着柴火气的麦芽香。 沈明仙