有些辣椒尽管辣椒素类化合物含量很高，辣味却莫名地很淡。美国俄亥俄州立大学团队发现了3种能降低辣椒辣味的化合物。

　　团队收集10种辣椒的干粉样本，包括阿勒波辣椒、塞拉诺辣椒、鸟眼辣椒、费塔利辣椒和哈瓦那辣椒。结果显示，同辣椒的实际感知辣度却存在显著差异，这进一步证实了其他化学成分对辣味的影响。

　　团队最终锁定了5种可能调节辣味的化合物，其中3种，即辣椒苷Ⅰ、玫瑰苷和姜黄糖脂A，被证实能够有效降低辣度。这一发现不仅为食品工业定制个性化辣味提供了新思路，还可能推动家用“减辣调料”的开发。