通讯员 金丽娜 本报记者 徐小翔

　　近日，有一项研究引起浙大一院内分泌科副主任董凤芹的关注，该研究由加拿大圣保罗医院、不列颠哥伦比亚大学的研究人员在《美国心脏病学会》年度科学会议和《世界心脏病学》大会上发表。该研究发现，生酮饮食会引起“坏”胆固醇水平升高，从而增加两倍的心血管疾病风险，包括心血管事件、心脏病发作和中风的风险。

　　生酮饮食讲究的是摄入高脂肪、低碳水的食物。

　　为什么生酮饮食会增加心血管疾病风险？该研究表明，生酮饮食与常规饮食人群相比，低密度脂蛋白胆固醇与载脂蛋白B水平明显更高，这些物质属于致动脉粥样硬化性脂蛋白，此类物质升高会大大增加心血管疾病风险。

　　另外，来自中南大学湘雅公共卫生学院的研究团队发现了与饮食相关的长寿“秘诀”——吃对碳水很重要。研究揭示，当每日膳食中摄入碳水化合物热量占总热量的53.7%时，血清中长寿相关蛋白达到最高水平。

　　“人体需要碳水化合物，日常50%左右热量来自碳水化合物。”董凤芹表示，有不少研究显示，摄入碳水还能降低抑郁症发生风险。

　　到底什么才叫吃对碳水呢？日常摄入的碳水可分为高质量碳水和低质量碳水，前者是指升糖指数较低的食物，如玉米、黑米、荞麦、绿豆、扁豆等；后者是指升糖指数较高的食物，如炒饭、拉面、蛋糕、煎饼等。

　　所以，想要更好受益，需牢记以下三点。

　　粗细搭配。相对于精制大白米面，粗粮中保留更多营养物质，尤其是B族维生素，如按照1份大米加1份粗粮的比例蒸饭，维生素B1摄取量能提高2-3倍。同时，杂粮保留的谷皮、糊粉层能帮助延缓消化吸收，对血糖控制也更为理想。

　　种类多样化。不同主食的优势不一样，如燕麦、莜麦中的β-葡聚糖可帮助控糖；黑米、紫米中的花青素能抗氧化；玉米、番薯、土豆富含抗性淀粉，利于减肥；杂豆中B族维生素含量较高，还富含钙、铁、钾、镁等营养成分。所以每餐变化着吃，摄入营养会更为均衡。

　　简单烹饪。用尽量简单的方式烹饪，可更多地保留其中营养，如蒸煮好过煎炒油炸，因为淀粉类食物经过高温油炸后易产生丙烯酰胺，对神经组织具有破坏性。