老年人的身体功能以及对食物消化吸收的能力在逐步减退，因此很容易出现营养摄入不足的情况。

　　尤其进入夏季后，天气炎热，不少老年朋友更是胃口不佳，食物的摄入量和摄入种类都有所下降。

　　70岁以上近七成

　　蔬菜摄入量不达标

　　有数据显示，70岁以上老年人每日蔬菜摄入量低于推荐量的比例高达68.6%。

　　多项国内外研究表明，食用蔬菜可降低心血管疾病的发病及死亡风险，也可降低食管癌和结肠癌的发病风险。这得益于蔬菜含有β-胡萝卜素（维生素A原）、维生素C、叶酸、钙、镁、钾等营养素和多种植物化学物。

　　根据《中国居民膳食指南（2022）》推荐，蔬菜摄入量为每日300-500克，且深色蔬菜（即深绿色、红色、橘红色、紫红色）占到蔬菜总摄入量的一半以上为宜。

　　然而因为自身及环境的多种原因，使老年人食用蔬菜的量达不到相应推荐水平。

　　建议少食多餐

　　变换烹饪方式

　　老年人由于蔬菜食用量不足，会出现相应问题，如何解决？

　　建议老年朋友少食多餐，烹饪时增加蔬菜种类并变换烹饪方式，以此增加食用量以及提高蔬菜丰富度，确保蔬菜的食用量达到推荐标准。

　　由于老年人可能存在牙齿脱落、咀嚼及吞咽困难、消化液分泌减少、吸收能力下降等情况，烹制蔬菜时，建议做到以下几点以降低蔬菜内营养成分的损耗。为了方便记忆，整理成四则口诀。

　　先洗后切少浸泡。由于蔬菜中的维生素C是水溶性维生素，若切后清洗或浸泡都会导致其从切口部分过多流失。同样，切菜也不宜切得过碎，这会导致维生素C在空气中氧化耗损。

　　急火快炒短焯水。为了减少营养素在高温烹饪时的损失，应适当减少蔬菜的加热时间，不过四季豆等蔬菜需要充分加热。

　　以蒸替煮少油腻。煮蔬菜对维生素C的损耗较大，部分蔬菜如西葫芦、胡萝卜在蒸制时耗损量相对较小。β-胡萝卜素（维生素A原）的吸收虽依赖脂肪，但是过量脂肪会增加老年人消化系统的负担，所以过于油腻或油炸的食品都不宜食用。

　　现做现吃不隔夜。做好的蔬菜建议当餐吃完，因为烹饪完的蔬菜在放置过程中也会有维生素的损耗。不管因为放凉还是隔夜，再度烹饪、加热都会进一步损失维生素，所以蔬菜最好现做现吃，不要隔夜。

　　需要注意的是，老年人咀嚼及消化能力欠佳或烹饪不易消化的蔬菜时，可适当切碎、煮烂。

　　据北京市疾控中心官微