一般来说，生核桃仁中营养成分不会被高温破坏，保存得较好，更有利于补充多种有益成分。

　　而核桃经过熟化，味道会更加香浓，维生素等虽有一定损失，但只要控制加热温度，不过度进行高温加工，所含多酚类、不饱和脂肪酸等有益成分含量还是很高的。只要不油炸，不烤得太焦，不加大量糖或盐，熟吃核桃也没有问题。

　　专家表示，核桃属于坚果类食物，不易咀嚼和消化，对于牙口不好、消化不好的老人来说，可把核桃做熟吃，或者是把核桃磨成核桃粉食用。

　　核桃粉最好现磨现吃，因为核桃磨粉后与氧气接触，很快会氧化变质，较难保存。如直接购买市面上售卖的核桃粉，要注意挑选核桃含量高、不含糖的，开封后注意保存，及时吃完。 据CCTV生活圈