捣碎吃更营养。大蒜素具有保健作用，当大蒜被粉碎或切碎时，大蒜素就会释放。大蒜捣碎后，先放10-15分钟，有利于大蒜素生成。一般每天食用1-2瓣大蒜即可，食用过多可能刺激胃肠道，甚至造成胃炎。有胃溃疡、肝病、眼病的，尽量少吃大蒜。如果想吃，又担心肠胃不耐受，可试试蒜水，即将大蒜切碎之后泡在清水里。

　　炖着吃去异味。煲汤、炖肉时，放几瓣蒜有助去除食材异味。使用时可先把大蒜煸香，再放入其他食材翻炒，然后加水炖煮。炖煮之后大蒜素被分解，口感不辣。

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