近日，英国学者跟踪分析了近50万人，研究其饮食与老年痴呆症的发病情况，调查时间长达8年。结果发现，食用加工肉类与痴呆症风险升高之间有一定关系。

　　早在2015年，世界卫生组织下属国际癌症研究机构将加工肉制品列为1类致癌物。除了加工肉制品，烟草、酒精、霉菌黄曲霉素等都是1类致癌物。

　　为什么会致癌？加工肉类往往要经过腌渍、烟熏、烘烤等处理，过程中很容易产生有害物质，比如吃起来香的熏鱼、熏肉、火腿等，它们在加工时利用烟气熏制，容易产生一种叫苯并芘的致癌物质。腌制肉类在加工过程中会使用亚硝酸盐，长期大量摄入亚硝酸盐有致癌的风险。所以，加工肉还是少吃为好。 据国医大师健康