今年夏天，杭州的知了声比往年都要响亮。大街小巷多了很多抓知了的人，就连西湖边的松鼠也欢快地吃起了知了。

　　都说吃知了是永康和丽水人的“专利”，但杭州人却表示不服。天猫上“最爱吃知了的城市”排行榜里，杭州排名第三。在杭州下沙街道杭铣社区，还藏着一家网红知了料理店，日销千只知了。记者带你去一探究竟。

最高一日卖出5000多只

　　三毛饭店位于浙江省第六监狱对面，老板黄彩英做知了已经有20多年。

　　“原先我们也不敢吃，居住在附近的老人家自己抓自己吃，后来吃的人就越来越多。”黄彩英告诉记者，每年6月初的样子，知了大军就分批上线了，她的店里平均每天卖出知了3000多只，最多的一天日销量达到5000只。“生意好的时候，根本不够卖。前几天，还有个顾客特地从富阳过来，一口气买了三四千只，说要拿回家用冰箱囤着慢慢吃。”

　　杭州的知了是怎么做的呢？在厨房，黄彩英展示了一番手艺：她拿出已经处理干净的知了，热油，下锅，慢炸，爆香，翻炒……半小时不到，成品就上桌了。油炸知了，一口一个嘎嘣脆。“很多头一回吃的顾客，嘴上说着害怕，身体却很诚实，往嘴里塞了一个又一个。”黄彩英笑着说。

　　杭州人更偏爱油炸知了

　　每天下午，黄彩英都会向知了贩子收3000多只知了，“每只六七毛钱，附近工人都是从早抓到晚，行情好的时候，一天能抓到上千只。”

　　收回的知了要及时处理，黄彩英会把新鲜知了掐头、去尾、去翅膀、修脚，清洗干净之后统一用盐水浸泡，再下大油锅，慢慢炸，炸至六成熟。

　　“下油锅之后比较容易保存，而且不早做准备，现烧要近一个小时，顾客来了就要等很久。”黄彩英的丈夫说，店里的知了有两种做法，第一种是红烧，第二种是油炸，“杭州人喜欢吃红烧知了的少，油炸的香脆，反而更受欢迎。”

　　黄彩英家的知了在“吃货”圈是很有名的，很多人风雨无阻过来吃。一盘知了100元，总共100多只，基本上一元一只。黄彩英坦言：“知了没有很赚钱，但我最大的动力就是这些年顾客对我手艺的肯定。”

　　食客多是抱着“猎奇心”来的

　　三毛饭店门面不大，装修也比不上其他“网红店”，除了大厅就只有两个小单间。但就是这个不太起眼的小店，每天到饭点和夜宵时间却常常“爆满”。

　　“第一次来吃，我们都很好奇，没想到味道很好。”面对记者的采访，一桌6人都竖起了大拇指，一盘百来只知了，眨眼的功夫就消灭一空。另一桌的情侣也表示，他们已经光顾了好多次，一直对知了肉念念不忘。黄彩英说，很多老顾客头一回都是因为好奇心才来的，吃过后就爱上了。

　　“来来来，你也尝一个，很酥很好吃的。”在老板娘的盛情之下，记者拿起筷子，夹起一只放进嘴里，细细品嚼。油炸之后，壳脆肉软，很有嚼头，两者相加使口感层次更丰富。爆炒过后的姜蒜中和十三香的味道，充盈着味蕾和舌腔，让人回味无穷。