粥和水饺里加中药

　　据说这种吃法张仲景用过

　　本报记者 徐小翔 通讯员 徐尤佳

　　过了腊八就是年，又到了一年里喝腊八粥的时节。最近，杭州市中医院膳食营养科专门为医院的住院病人送去了腊八五行粥，这款腊八五行粥还是该院副院长“膳食达人”詹强亲手调配的。

　　据说这锅腊八五行粥，医院食堂阿姨从凌晨4点开始熬制，足足4个多小时才完成。记者拿了一份粥，尝了一口，软硬适中，入口香甜。医院还特意为糖尿病患者准备了无糖腊八粥，并贴上标签以示区别。

　　黄精健脾 芡实益肾

　　五行腊八滋养一身

　　所谓的腊八五行粥有哪五行，特别在哪里呢？詹强给大家做了解释。

　　金、木、水、火、土合称“五行”，是中国古代哲学家说明世界万物的形成及其相互关系的五种基本元素。五行对应五种颜色。金对应白色，相应的食材就是白木耳、大米、芡实等。芡实一般人不太知道，它是睡莲科植物芡的干燥成熟种仁，有益肾固精，补脾止泻，除湿止带的功效。

　　木对应绿色，食材可以选择绿豆。水对应黑色，可以加一点黑豆、黄精。老百姓平时做的腊八粥里放黄精的并不多，其实黄精有健脾润肺的功效，入口还微甜。“我小时候就经常偷吃黄精，因为它味道还不错。”詹强调侃道。

　　火则是对应红色，赤豆、红枣都可以加一点。当然，对于糖尿病患者来说红枣和冰糖是不能加的。最后，土对应黄色，加点玉米、番薯、南瓜都是可以的。

　　詹强喝粥有个“原理”，自己想吃的一般都是需要的。他会在粥里加点红枣用来补气，加点薏仁来除除湿气，放点山药来健脾。粥有养生功效，老祖宗都知道，冬天滋养，来年身体就会棒棒哒。“当然，自己亲手做膳食本身也是一种快乐养生的方法。”詹强说。

　　山药茯苓面皮 麦冬碎肉馅

　　中药水饺好吃到爆

　　前不久，詹强还“发明”了一款中药水饺，说是发明其实是偷学了老祖宗的智慧。说起这种特殊的水饺，虽然吃着是白菜鲜肉馅，但饺子皮里却暗藏玄机，加了两味中药：茯苓和山药，健脾养胃。

　　詹强说，考虑到大多老人都肠胃功能不好，就在饺子里做了点“小手脚”。虽然大家鲜有听到“中药水饺”，但其实饺子最早就是味中药。平时，大家在做饺子时不妨加点中药材，不影响口感还养生。

　　詹强说，张仲景“祛寒娇耳汤”是最早的“中药饺子”，现在根据不同人的不同体质，就可往里面添加不同的药材，且药材的加法也是不同的。

　　考虑到老人家肠胃功能不好，詹强就让厨房师傅往饺子皮里就加了茯苓和山药，茯苓可利水渗湿，健脾宁心；山药可益肾气、健脾胃、润毛皮。

　　需注意的是，茯苓和山药都需要磨成粉，然后加到面粉里做成饺子皮。如果只是单纯的把粉裹在馅儿里，不利于吸收。一般情况下，500克面粉加1至15克的中药粉就够了。

　　对于阴虚的人，可以买些麦冬，打碎后加到饺子馅里面，有生津解渴、润肺止咳之效；对阳虚的人，平时比较怕冷，则可买些杜仲、巴戟天、黄芪，现熬制10至15分钟，然后把汤汁和入面粉中做饺子皮，可补虚回阳。

　　知道多一点：饺子最早是中药

　　要说起饺子最早是中药，还要追溯到东汉末年。时任长沙太守的张仲景，一边做官一边访病施药，坐堂行医。在一次他返乡之时，正是冬季，他看到白河两岸乡亲面黄肌瘦，饥寒交迫，不少人的耳朵都冻烂了。他便让弟子在南阳东关搭起医棚，支起大锅，在冬至那天舍“娇耳”医治冻疮。

　　他把羊肉和一些驱寒药材放在锅里熬煮，然后将羊肉、药物捞出来切碎，用面包成耳朵样的“娇耳”，煮熟后，分给来求药的人每人两只“娇耳”，一大碗肉汤。人们吃了“娇耳”，喝了“祛寒汤”，浑身暖和，两耳发热，冻伤的耳朵都治好了。

　　后人就学着“娇耳”的样子，包成食物，也就是现在的“饺子”或“扁食”。人们为了不忘“医圣”张仲景“祛寒娇耳汤”之恩，冬至日到来时必吃饺子，而这个传统习俗渐渐的就被沿袭至今。