烧焦的食物会致癌吗

　　真相和你想的不一样

　　“食物上焦黑的地方不能吃！吃了会得癌！”许多家长都会在餐桌上这样教育孩子，网上很多文章也这么说。果真如此吗？

　　日本癌研有明病院副院长、消化器外科部长山口俊晴在一篇文章中提到：曾有一段时期，日本国立癌中心所发行的《防癌十二条》里指出，“食物应该避免焦黑部分。”

　　鱼、肉等食物中所含色氨酸焦黑后的产物，是色氨酸P1和色氨酸P2，确实被归类为“有可能致癌”的物质。将这类物质直接投喂给大鼠之后，的确能够诱发大鼠的肝癌。

　　但是，如果换一种方式：将鱼肉烤焦之后搅拌到饲料中再喂给仓鼠的话，哪怕终其一生地投喂，试验中没有发现仓鼠因此得癌。

　　浙江医院肿瘤内科副主任医师张宇称，焦黑食物，理论上能够致癌，然而实际上非常难。原因有两个：

　　焦黑物并不会上瘾

　　焦黑物和烟草、酒精都算“致癌物”，但是烟草和酒精能够使一些人上瘾，从而沉湎其中，日久天长不断接触，最终引发癌症。焦黑一般只是依附在食物中，占的比例也比较合理，要是整块肉都烤焦了，估计你根本无法下咽。

　　摄入的焦黑物达不到致癌的量

　　仓鼠被投喂的食物中混有大剂量焦黑，最终未发生癌症。按照相应比例换算到人体，需要吃下1吨以上焦黑物，这几乎是不可能的。

　　因此，日常生活中偶尔吃了烤鱼烤肉上的焦黑食物，无须过多担心。事实上，人体细胞通常具有一整套包括DNA损伤修复等在内的防御机制，不让癌症发生。只是随着年龄增长，这种保护机制会慢慢衰弱。一旦细胞DNA所受“损伤”累积超过一定界限，癌症就可能发生。

　　每个人抵御癌症发生的那道界限也不同，并非“人人生而平等”：有些人的细胞修复能力较强，不容易受影响。这也是为什么总有人说我隔壁邻居二舅的朋友抽了50年烟，经常喝酒，也没得癌啊。有些人没这么好命，比较弱，就容易受致癌物质与生活习惯等因素影响。

　　国际癌症研究机构按照研究证据的强弱，对致癌物质做了不同分类。烧烤类属于“有可能致癌”，而不是“强烈的致癌作用”。而且，不是所有的焦黑物都可能致癌。如大米、蔬菜瓜果等，即便焦黑了，也并不会产生同类致癌物质。

　　本报综合