我家的红烧大排

　　特别好吃

　　小芳（作者为杭州读者）

　　红烧大排，算是很常见的家常菜。我这个菜谱也算不上“祖传”，只不过是做得多了，按照家里人的口味摸索出来的一个配方。嘴巴很刁的女儿，别的菜都总免不了被她“吐槽”几句，但红烧大排只有好评，没有差评。

　　首先准备原料：大排大约500克，切成4到5片；茴香、桂皮、白砂糖、生粉、料酒、生抽、老抽适量。

　　先将大排洗净，擦干水分，倒入料酒一勺、生粉两勺（勺子就是一般家里都会有的小汤勺），用手搅拌到大排表面挂上糊。然后，放入茴香两颗、桂皮两片，静置10分钟。

　　腌好之后，起油锅。倒入三勺油，烧到80℃左右，将大排再捏一下，然后一片片放进锅里。轻轻转动锅子，使大排能煎得均匀。等到大排不沾锅子后，翻一面，依次放入茴香、桂皮，同时加料酒两勺、糖一勺、生抽两勺、老抽半勺。再翻面两三次，颜色均匀后，往锅中倒两勺加了适量生粉的冷水，最后加入味精和切碎的葱段。等汤汁成薄芡状，即可起锅装盘。

　　这样做出来的红烧大排，浓油赤酱，肉质嫩滑，稍微带一点点甜味，非常下饭。

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　　你家哪个菜

　　特别好吃

　　你家有什么菜，做法跟别家不同，或是哪个菜，客人来一定少不了的，爱美食的小伙伴们肯定特别愿意展示和分享。当然，如果还能讲讲这菜里跟家有关的小故事，就更好了。

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