腌制食品

　　网传：大量放盐会导致钠盐含量超标，造成常进食者肾脏负担加重，高血压风险增高；腌制中可产生大量的致癌物质亚硝胺，导致恶性肿瘤发病风险。

　　真相：酱菜和腌菜中含有膳食纤维和一定量的钙、镁、钾等矿物质，少量吃是可以的。泡菜腌制中所加入的鲜姜、鲜辣椒、大蒜等配料均可帮助降低亚硝酸盐水平。酱制数月的酱菜亚硝酸盐含量很低，只有腌制几天就食用的暴腌菜，以及杂菌污染大、腌制时间不足的泡菜、酸菜才有促进致癌的问题。