“苹果渗血”引恐慌

　　不当清洗惹的祸

　　记者 王杭晨

　　近日，有媒体报道，温州市民朱小姐用80℃热水冲洗苹果后，居然发现苹果表层渗出类似“血滴”的红色液体。苹果为什么会“渗血”？为此，记者采访了浙江农林大学农学系副教授周伟以及浙江工商大学食品科学与工程系教授王向阳。

　　苹果“渗血”源于热水洗

　　王向阳解释，果皮的成分主要是花青素。苹果用热水泡过以后，液泡破裂，里面的酸和花青素结合。花青素在酸性环境下会呈现红色。

　　周伟解释，还有另一种可能性，用开水一烫，苹果表皮被破坏。苹果里的铁离子暴露，与苹果里的单宁酸发生反应，形成蓝绿色物质。再与花青素溶解出来的红色一混合，颜色看起来犹如血滴一般。

　　其他水果用热水烫也会出现类似情况吗？周伟介绍，只要单宁酸和亚铁离子含量丰富的水果，如葡萄、黑布林等用热水洗都有可能析出红色物质。

　　水果不宜煮着吃

　　冬季，很多肠胃虚寒的人，会用热水清洗或者煮水果吃。

　　周伟建议，水果最好别用热水冲洗，这样会降低水果的营养价值。肠胃不好的人可选择饭后吃。

　　至于担心水果打蜡，王向阳解释，苹果表皮本身就有果蜡，只是含量较少。正常情况下，苹果是不发亮的，光泽度越好、摸上去越光滑的，就有可能打过蜡。

　　当然，消费者也不用过分担心。作为一种保鲜技术，国家是允许在水果表面做打蜡保鲜处理的。周伟介绍，少量的食用蜡在人体中是可以被消化的，当然过多了也不行。如果为了更放心食用，最好削皮食用。