养生　　　 暖人心窝

　　围着热气腾腾的砂锅、火锅、锅仔，边吃边聊，已成为冬日里传统又时尚的饮食文化。记者近日采访了多位健康专家和业内人士，为你支招，让你在寒冷的季节里吃得温暖、简单、健康。

　　营养一品锅 讲究还挺多

　　记者 唐佳璐 通讯员 孙洁

　　一大锅各种食材一起炖煮，做起来的确简便，若要健康还是有些讲究哦。

　　吃不当易得病

　　近日，有媒体报道说，外面火锅都是“化学锅”，引起很多人恐慌。

　　浙江医院消化内科主任郑培奋介绍，传统火锅里食物含油脂和热量太高，长期吃会导致高血脂、痛风。同时，生肉生菜涮涮就吃，容易引发食品安全问题。太辣、太麻的食物易刺激口腔、食管与胃肠道的黏膜而造成充血和水肿，同时还容易诱发其他疾病，导致症状加重。

　　浙江省人才开发协会健康促进专业委员会副秘书长、著名健康教育专家丁平权说：“饮食宜清淡，推荐大家吃砂锅。火锅可以吃清汤的。”

　　选材有讲究

　　郑培奋介绍， 容易上火者，应避免选择“滋补”效用过强的火锅汤底，也不要选择漂浮一层辣椒油的辣锅；身体虚寒者可在火锅汤底里多放姜、葱、辣椒来温暖身体；减肥者最好选择少加香油和麻料的蘸料；而担心皮肤长痘者则需要控制葱花、香菜和辣椒油的数量。

　　豆制品、薯类做基础菜，肉圆子、虾干等，都是丁平权极力推荐做砂锅的食材，尤其是虾干既含有钙质，还用多种微量元素。

　　煮法有讲究

　　郑培奋提醒，涮火锅时要注意避免食物搭配不当。菠菜中含有草酸，会妨碍食物中钙、铁的吸收，最好不要长时间和其它食物一起涮，略焯一下就可以了。萝卜、胡萝卜、芋头、土豆等块根类蔬菜，煮的时间可以长一些。

　　丁平权建议，食材必须在滚开汤中煮熟煮透。绿叶蔬菜的炖煮时间不要太长。菇类、嫩豆腐煮久后，就不要喝汤了。

　　火锅汤最好现做现用，不宜反复使用，更不能将残菜汤放在锅中过夜再用。

　　吃法有讲究

　　专家提了几点建议：

　　餐具不宜生熟混用。

　　入口菜肴的温度不要过热，40~50℃为宜。

　　吃火锅的时间不要太长。

　　丁平权特别提醒，如果在砂锅里有许多高淀粉的蔬菜，例如山药、番薯、土豆等而且你也吃了很多，那么就不要再吃主食了。

　　郑培奋建议，吃火锅、锅仔不宜太频繁，一般一周一次就可以了。涮火锅的顺序很有讲究，最好吃前先喝小半杯新鲜果汁，接着吃蔬菜，然后是肉。

　　专家推荐好“锅”

　　记者 唐佳璐　通讯员 孙洁

　　两位专家特别推荐几道适合大家吃的“好锅”。

　　郑培奋的推荐：

　　羊肉炖萝卜

　　主料：羊肉、白萝卜

　　做法：1、羊肉用清水浸泡；2、羊肉用沸水紧一下，去掉血沫，然后下清水锅里煮40分钟，里面加上花椒大料葱姜蒜盐等佐料，待羊肉炖烂后把切成小块的萝卜下到锅里再炖10分钟，撒上香菜末就可以出锅了。

　　功效：长期食用可补中益气，预防手脚冰冷、帮助消化、止咳；适宜于腰膝酸软，困倦乏力，脾胃虚寒者，能够增强机体免疫力。

　　野生菌火锅

　　主料：活嫩母鸡一只、新鲜菌茹。

　　做法：1、姜折成姜块，葱切成葱花，新鲜等清洗干净，撕成细长条待用；2、母鸡宰杀剖去内脏洗净，剁成2厘米大小鸡块，同鸡油、鸡蛋、鸡肫一起下锅加水烧开打去血沫，换水加姜块清炖，炖至筷子可插入鸡肉加盐、胡椒面、葱花即可下野生菌一同煮食。

　　功效：野生菌火锅汤底具有补钙等保健作用，能促进人体新陈代谢，调节生理机能，增强免疫力。

　　丁平权的推荐：

　　鸡肉砂锅

　　主料：半只鸡、薯类

　　做法：把鸡切成小块，加2汤匙醋，2小勺盐，三片生姜切成末，把这些腌制半小时后，冷水下锅，然后放入诸如山药、番薯之类含淀粉多的食物。炖煮至烧开，将你喜欢的叶菜、菌类铺在上面，煮一会儿就好了。

　　功效：鸡肉富有营养，有滋补作用，易于消化吸收，土豆是低热能、多维生素和微量元素的食物。

　　慢病患者吃火锅需注意

　　记者 唐佳璐

　　郑培奋特别指出，有慢性病的人吃火锅时，要注意以下几点：

　　火锅料如肉丸、虾饺等各种丸子，含有丰富的油脂、蛋白质，糖尿病、高血压、高血脂的病人要少吃。

　　有痛风、肾脏病、高血压者要少喝或不喝汤。

　　调味料如沙茶酱、辣椒酱，对胃肠刺激大，有胃肠疾病的人，应尽可能少用，最好改用酱油、麻油等较清淡的作料。有肺结核、咽喉炎症、气管炎症、过敏性疾病等患者，辣味调料也应少用或不用。

　　6种火锅不宜吃：

　　川味火锅：患有慢性咽炎、口腔炎、胃病、溃疡病、皮肤病、痔疮、肛裂和经常流鼻血、牙龈出血者以及属于“热体质”者均不宜食用。

　　海鲜火锅：糖尿病、高血压、高血脂、痛风患者不宜食用。

　　羊肉火锅：“热体质”及素有痰火者、感冒初期及服用泻药者、某些慢性疾病如肝炎等肝脏疾病及疮疖患者均不宜食用。

　　菌类火锅：痛风病人应少吃，对菌类过敏者、慢性胃炎患者亦不可多食。

　　狗肉火锅：急性炎症患者如急性扁桃体炎、急性咽炎、急性鼻炎、急性支气管炎等，以及发热病初愈者皆不宜食用，肝功能不佳、高血压患者以及小儿也不宜食用。

　　内脏火锅：高胆固醇血症及痛风患者应尽量少吃。