减少油烟危害

　　用新油炒菜，不要用煎炸过或加热过的油脂炒菜。煎炸过的油脂，或使用过一次已经混有杂质的油脂，烟点会明显下降。

　　不要选择爆炒、煎炸、过油、过火的菜式。各种烹调所需要的油温有区别，如爆炒需要将近300℃的温度，这个温度必然让锅中的油大量冒烟。煎炸、过油就不可避免地带来油脂重复利用，从而增加油烟的产生。

　　在油烟还没有明显产生的时候，就把菜放进锅。室温的菜会让烹调油迅速降温，从而避免温度过高的问题。只要用一条葱丝扔进锅里，看周围快冒泡但颜色不变，就说明油温适合炒菜了。

　　不要每餐每个菜都是炒、炸、煎。多用炖、煮、蒸、烤箱烤、凉拌等烹调方式，不仅能减少油烟产生，而且还能减少油脂摄入，有利于控制体重。

　　用底厚一点的炒菜锅。底太薄的炒菜锅因为温度上升过快，非常容易冒大量油烟。用厚底的炒锅就会延长温度上升的时间，故可以减少油烟。 陈丽娟