有些食物变质是假象

　　人人知道变质的食物不能吃。其实，生活中很多食物变质是“假象”。

　　表面有淡黄色水的酸奶。自制酸奶或者超市买的原味酸奶，在冰箱里放一段时间，酸奶的凝冻会有点收缩，还冒出一些淡黄色的水。其实这些淡黄色的水是“乳清”，对健康无害。乳清蛋白粉产品、高蛋白奶类产品、婴儿奶粉等食品中所添加的乳清蛋白，就是从这些液体当中提取的。

　　凝成冻的小米粥。小米粥放到第二顿会凝成冻。这是因为小米中含有较多的直链淀粉，这类淀粉在凉了之后容易形成凝冻。加了豆类的粥，只要稍微稠一点都容易凝冻，也是同样的原因。即便是较浓的大米粥，冷却后也有可能形成凝冻。

　　出现结晶的蜂蜜。很多人都遇到过这种现象，蜂蜜被放在冰箱里冷藏，几个月后拿出来一看，原本质地均匀的蜂蜜已经发生沉淀。这样的蜂蜜其实并没有坏，因为蜂蜜中的糖分浓度实在太高，在低温条件下，糖的溶解度下降，其中所含的葡萄糖和蔗糖就可能沉淀出来，形成结晶。

　　褪色的紫米、黑豆。黑豆、黑米、黑芝麻、紫米、红皮花生等用水泡过会发生褪色，这并不是染色作祟，也不是因为变质了。这类食物本身含有植物天然色素——花青素，花青素易溶于水，从而造成褪色现象。　　 范志红