什么样的虾最新鲜

　　体形弯曲。新鲜的虾头尾完整，头尾与身体紧密相连，虾身较挺，有一定的弹性和弯曲度。

　　体表干燥。鲜活的虾体外表洁净，用手摸有干燥感。

　　颜色鲜亮。新鲜的明虾、罗氏虾、草虾发青，海捕对虾呈粉红色，竹节虾、基围虾有黑白色花纹略带粉红色。如果虾头发黑就是不新鲜的虾，整只虾颜色比较黑、不亮，也说明已经变质。

　　肉壳紧连。新鲜的虾壳与虾肉之间黏得很紧密，用手剥取虾肉时，虾肉黏手，需要稍用一些力气才能剥掉虾壳。新鲜虾的虾肠组织与虾肉也黏得较紧，假如出现松离现象，则表明虾不新鲜。

　　没有异味。新鲜的虾有正常的腥味；如果有异味臭，则说明虾已变质。

　　国家烹调高级技师、山东旅游

　　职业学院高级烹饪技师 张亮