此次调查，我们共采访了21位老人，他们分别来自杭州市翠苑三区和浙大求是社区。翠苑三区10位居民，年龄在50岁以上，7女3男；浙大求是社区11位居民，年龄基本都在70-80岁之间，7女4男。调查的内容分别是吃凉拌菜的频率、食材的选择、制作方法和最爱吃的3道凉拌菜。

　　在受访人群中，只有一位老人不爱吃凉拌菜，觉得没什么味道。其余都爱吃，觉得凉拌菜爽口、方便。其中每周吃一次的有13位，蔡大姐、莫大姐、陈大妈3位一周要吃三次，冯大妈、高大伯、王大姐、徐大哥4位一周要吃上凉拌菜四次。

　　在选择食材方面，大家用来做凉拌菜的都为蔬菜，比如笋干、番茄、粉皮等，其中选择黄瓜和生菜居多。在调查中还发现，大家在做凉拌菜的时候，跳出了我们一般以为的蔬果，也会选择一些鱼类、禽畜肉类及蛋品等加入，根据每个人的不同口味选择食材，或荤或素，或者荤素配搭。从这点上，也可以看出现在大家越来越讲究营养均衡了，这点也受到营养专家的称赞。

　　在制作方法上，大家通常认为，凉拌菜把食材洗净马上加调料搅拌就可以了。云南大理的那起大规模的片形吸虫感染，就是因为该地居民大量生吃蔬菜和水生植物。在这点上，调查结果和我们的想象有些出入，大部分受访者在做凉拌菜的时候都会事先用热水烫一下食材。接下来的处理就各有不同了。例如受到大家喜爱的凉拌黄瓜，有人焯水后直接切丝，然后加调料拌匀就行了。有些人还会加个步骤，就是把黄瓜去皮。在调味料的选择上，大家一般都是用味精、盐、糖、酱油之类的，而浙大求是社区好几位老人喜欢多加点醋，觉得在夏天多吃醋开胃，又可以让凉拌菜吃起来更加爽口。

　　最后的问题，你最喜欢的3道凉拌菜？和黄瓜有关的凉拌菜，包括凉拌黄瓜、海蜇丝拌黄瓜当之无愧地荣登榜首。紧随其后的是凉拌莴笋、凉拌粉丝、凉拌生菜和凉拌八宝菜。

　　记者 唐佳璐 通讯员 袁伟青 杜亚娜