从选购、清洗到烹制、储藏,每一步都可能有营养素的流失。如何使家人从一日三餐中吸收尽可能多的营养，常常是困扰家庭主妇们的问题。这里介绍5个饮食烹调妙方来帮助主妇们。

　　淘米妙招：

　　低温清洗，两次即可

　　在淘米时往往为了把米洗干净而反复淘很多遍，殊不知米在搓洗时，易损失维生素和矿物质，洗的次数越多，搓时用力越大，水浸泡时间越长，水温越高，营养素损失越多。为保证干净又防止营养流失，一般淘米时低温清洗2-3次即可。

　　食面妙招：

　　发酵面食，有益身体

　　不同的制作方法，面粉营养素的损失不一样。比如烙饼时用老办法发面加碱会破坏B族维生素；若用鲜酵母发面，不但维生素没有损失，反而产生出B族维生素，而且酵母中含有一种活性物质，能激活人体巨噬细胞活性，增加身体抗病能力，还可以去除面粉中所含部分植酸。所以，做烙饼时应使用鲜酵母发酵，平时多吃发酵食品也对身体有益。

　　选菜妙招：

　　各色蔬菜，搭配着吃

　　不同品种的蔬菜所含营养成分不尽相同，选购的时候要注意营养搭配。一般深绿色蔬菜和黄、红色蔬菜中维生素含量要超过浅色蔬菜，最好每天都吃，如菠菜、油菜、青菜、韭菜、荠菜、胡萝卜、韭黄、南瓜、番茄、红辣椒等。而且还要搭配紫色、白色和黑色蔬菜，如茄子、紫色卷心菜、紫苏、土豆、茭白、冬瓜、藕、海带、黑木耳等，以获取胡萝卜素、各种维生素、膳食纤维及钙、钾等各种人体所需要的矿物质以及番茄红素、叶黄素等。

　　做菜妙招：

　　先洗后切，生熟有道

　　蔬菜在烹调过程中损失最大的是维生素类，矿物质也可溶于汤汁中。如何将蔬菜烹调过程中的营养损失降到最低?先洗后切，切后随即用大火急炒，不要加碱，但可酌情加醋或上浆挂糊,这些是比较好的方法。为了能够保留蔬菜中更多的维生素等营养成分，有些蔬菜是可以选择生吃的，如生菜、黄瓜、萝卜、西红柿等。但要清洗干净，因为可能有微生物或虫卵等污染。

　　吃剩饭妙招：

　　不吃剩蔬，荤菜加热

　　现代人时间紧，做饭时常为了方便一次多做点，下顿吃或隔日吃，但是这样吃剩菜是不可取的。我们常吃的绿叶蔬菜均含不同数量的硝酸盐，在细菌的作用下可生成亚硝酸盐。一般绿叶菜存放过久，或剩菜不及时吃，不仅维生素损失严重，亚硝酸盐含量也会大量增加，再加热也不能去除。大量食入含亚硝酸盐的食物可引起中毒。亚硝酸盐在体内可能和蛋白质分解产物合成亚硝胺，是致癌物质，所以吃剩下的绿叶蔬菜不宜加热再吃。但也不是所有的剩菜都要扔掉,剩的荤菜一般不会产生亚硝酸盐，可以再次加热食用。 据南方都市报