老年人蛋白质合成能力降低、利用率也低，因此需要选食优质蛋白质。专家提醒，鸡蛋、牛奶、鱼、虾、瘦肉等都是优质蛋白质。一般来说，鸡蛋中的蛋白质生理价值最好。老年人在吃鸡蛋时，以蛋羹为好，每天以1～2个为宜。胆固醇高的老年人，则应多吃鱼肉，因为它除了富含优质蛋白外，所含的多种不饱和脂肪酸有降低胆固醇的作用。