1、将１０００克生石灰兑上５０公斤水放入缸中（浓度过大石灰质不易粘在蛋壳上，浓度过小不起作用），再兑入１００克明矾、１５０克石膏用棒搅拌，冷却后倒入贮蛋容器内。然后将蛋徐徐放入，至距水１０～２０厘米为止。容器大小可视贮存量多少而定，一般用陶瓷缸、罐等。注意要选择鲜蛋；温度最高不得超过２５摄氏度，最低不低于零摄氏度，最好保持在1０～１５摄氏度之间。每月检查一次，可保存半年以上。

　　2、在容器内铺一层谷糠，放一层蛋，装满以后，每１０天翻倒一次。需注意容器和谷糠必须干燥清洁，放蛋的场所也要干燥、通风、凉爽。这样，鲜蛋可以保持几个月不坏。

　　3、把鲜蛋泡在稀碱水中浸一浸取出，可防止虫咬或细菌侵入，能保存三个月。

　　4、把鲜蛋埋在盐里，也能久藏不坏。

　　5、蛋的尖端向下，埋在谷糠或草灰中。

　　6、蛋壳上涂一层凡士林或石蜡，可阻止细菌进入蛋壳。