人们平时吃饭难免会有一些菜吃不完，把剩菜放进冰箱，是大多数人的选择。然而，要解决剩菜中含致癌物质的亚硝酸盐的麻烦，就必须在蔬菜刚刚烹调好，细菌数量还很低的时候放进冰箱，而不是盛进菜盘中翻腾一两个小时后再放进去。菜放的时间越长、翻动次数越多，则细菌繁殖越多。而剩菜中的亚硝酸盐恰恰来自细菌的繁殖。第二餐前的加热只能杀死细菌，却不能消灭已经产生出来的亚硝酸盐。所以，吃那些宴会之后的剩蔬菜是最危险的。要想把一次烹调的蔬菜吃两餐，不妨在烹调之后马上分成两份，一份在稍稍温凉之后马上盖好放进冰箱，决不翻动；另一份当餐吃掉，一点不留。如果菜的原料不够新鲜，菜汤当中的亚硝酸盐含量就会较高，所以剩菜的菜汤最好不要喝。范志红