用大豆油、菜籽油做菜时，为减少蔬菜中维生素的流失，一般应炒过菜后再放盐。

　　烧菜时如果在蔬菜下锅后就加一点醋，能减少蔬菜中维生素C的损失，促进钙、磷、铁等矿物质成分的溶解，提高菜肴营养价值和人体的吸收利用率。

　　烧制鱼、羊肉等荤菜时，放一些料酒可以借料酒的蒸发除去腥气。加料酒的最佳时间应当是烹调过程中锅内温度最高的时候。此外，炒肉丝要在肉丝煸炒后加酒；烧鱼应在煎好后加酒；炒虾仁最好在炒熟后加酒；汤类一般在开锅后改用小火炖、煨时放酒。

　　在制作糖醋鱼等菜肴时，应先放糖后加盐，否则食盐的脱水作用会促进蛋白质凝固而难以将糖味吃透，从而造成外甜里淡，影响其味美。