在餐桌上经常听到许多人这样说：“少吃饭、多吃菜，饭没有营养，营养都在菜里。”更有一些过分关注自己身材的女性，把这一条奉为减肥的“至理名言”。从表面上来看，这似乎很有道理。但从科学营养的角度来讲，如果长期这样下去，对身体健康极其不利。

　　米饭以及面食的主要成分是碳水化合物，它是既经济又能直接转化的热量营养。我们华夏民族从古至今一直是把米饭以及面食作为必要的食物，一个民族的饮食生理习惯和营养吸收规律，不是一两代人就能轻易改变过来的，它需要经历上万年的生命演变过程而形成。

　　从人体的物质结构来说，人体以及身上的器官99%是由水组成的，碳水化合物正是我们身体所需的主要“基础原料”。再从消化学的角度来说，在合理的饮食中，一天人所需要的总热能的50%至60%来自于碳水化合物。米饭同菜中的大鱼大肉相比，要容易消化得多，饭也有着其他营养成分不可代替的必需性。主食一般都有味淡的特征，除此之外就是米饭本身的清淡香气。为什么我们一辈子吃米饭都吃不厌，但大鱼大肉连续吃上3天就要倒胃口呢？这是因为大鱼大肉味重、色重，并且重油，吃多了肠胃会产生极大的反感和刺激。人过多、过量地摄取丰富的菜肴，会给肠胃造成极大的负担。

　　长期吃含有高蛋白、高脂肪、低纤维的菜，对身体健康极其不利。有些人认为多吃蔬菜不是坏事，但蔬菜是“吃”油的。许多蔬菜是用过多的烹调油炒成的，有的菜就像泡在油里。这样吃下去，也很容易得高血压、心血管病和肥胖病。

　　营养学家同样也不赞成绝对的“吃饭，少吃菜”的观点，提倡主食与副食科学合理地搭配，米饭、蔬菜、荤菜和水果，其中主食要占绝对的比重。此外，还要看每个人所处的生长阶段。青少年正在长身体阶段，活动量也大，主、副食搭配比例应有其年龄特点；老年人主、副食搭配的比例就应不同于青少年。

　　现在，肠胃病患者比过去有所增加，特别是青少年患病趋向低龄化，这和许多独生子女在家被宠，盲目“瞎吃”不无关系。                     周红涛