时下，嫩绿的春韭又成为人们餐桌上的美味了。韭菜以春天食之为佳。春韭不仅色香味俱佳，而且营养丰富，每100克鲜韭中含蛋白质2.1-2.4克、脂肪0.5克、碳水化合物3.2-4克、钙53毫克、磷42毫克，还含有其他多种矿物质与维生素，难怪人们称之为“蔬中珍品”。

　　韭菜的做法很多，既可作主料，又可作配料。作主料时，可单炒或水焯后凉拌，鲜嫩馨香，风味诱人；作配料时，可与其他原料搭配，炒、爆、熘等皆宜，如韭菜炒虾，虾红韭绿，吊人胃口；韭炒鸡蛋，黄绿相间，清香可口；韭菜制馅，可作包子、水饺、馄饨等小吃的馅心，亦令人喜爱。

　　韭菜不仅可作为蔬菜食用，也是一味良药。韭菜的叶、根和种子都能入药。它的叶和根有散瘀活血、止血止泻、补中助肝等功效，可治跌打损伤、噎嗝反胃、鼻子出血等症；韭菜籽有固精、助阳、补肾之功，可治阳萎、早泄、遗精等症。韭菜在肠内还有消毒的作用，故可治疗肠炎下痢。明代李时珍说，韭可治“小便频数、遗尿”。韭菜对治疗误食的金属物亦有一定功效。现代医学研究表明，韭菜是良好的抗突变蔬菜，对预防疾病有一定作用。

　　韭菜虽味美，但因其含较多的纤维素，不易消化，故一次不宜食用过多。此外，凡阴虚内热、疮疖疔毒、目疾患者不宜食用。