海参需要“借用”其他的食材来增味，像姜、酒、葱、蒜等，能起到除腥提鲜的作用。通常，煨制海参也需要加入肉类或高汤，这样可达到食味和谐的效果。今天向您推荐的这款香菜拌海参，所加入的香油、芝麻酱也是一种增味的手法。

　　材料： 鲜海参、蒜泥、红椒（切丝）、香菜、酱油、芝麻酱、香油、盐、味精

　　做法: 将鲜海参从腹部切开，去掉肠子和泥沙，用清水洗净；切成粗条状，放入开水中灼熟，捞出；放入容器中，加入蒜泥、酱油、芝麻酱、香油、盐、味精，拌匀上碟；再撒上香菜、红椒丝便可。

　　提示： 此菜有常温及冷冻的吃法，制作时可将处理好的海参放入冰箱冷冻，令其口感更为鲜爽。