[原料/调料]

　　甲鱼750克，瘦肉150克，南杏20克，北杏25克，桂圆肉10克，淮山角25克，上汤4杯，冷滚水8杯，白酒1汤匙，姜片、葱条、生鸡油各适量。

　　[制作方法]

　　①将甲鱼宰后刮去外衣，剔净黄油，洗净斩块(去掉脊背骨)，用滚水灼30分钟，取起洗净，猪肉切成块，用滚水略灼捞起；

　　②烧热油锅，放入姜片、葱条、甲鱼爆炒，下白酒1／2汤匙，放入滚水2杯，略滚后倒入漏勺内滤去水，去掉葱姜；

　　③杏仁用滚水浸泡，去掉红衣，桂圆肉、淮山角略洗净待用；

　　④取有盖炖盅1只，将猪肉、甲鱼、杏仁、桂圆肉、淮山角、生鸡油放入盅内，加滚水6杯、盐、酒，加盖炖1个半小时取起，去掉鸡油渣，再加入上汤、味精炖30分钟即可。