春节到了，儿女团圆，家里每天都要做一大桌菜，“滋拉”、滋拉”地起油锅，湿淋淋一堆青菜放进热油锅，顿时声响伴着油烟四起。殊不知，这个时候的油烟是最毒的。

　　当各种食用油加热到200摄氏度以上时，产生的油烟凝聚物，如氮氧化物等有很强的毒性。长年累月在厨房里操持的人，吸入的油烟雾气凝聚物多了，容易罹患肺部疾病。

　　家庭炒菜使用的是普通食用油。通常人们都认为把油加热到油烟滚滚，烧出来的菜更香、更好吃。但是，油并不是越热越好，因为随着温度的升高、加热时间的延长，食用油中的维生素A、E等都会遭到破坏。油脂极易生成脂肪氧化物，这种物质进入人体后，可直接损害人体细胞，成为诱发心脑血管和消化道疾病（包括癌症）的重要不良因素之一。

　　所以，较为科学的烹制方法是将油倒进锅后，待油面波动加剧，没有多少油烟（此时为最佳油温，大概在150摄氏度左右）时，加入菜。这样烧出来的菜才既有营养又无害。

　　老 傅