猪肉味道香醇可口，食用方法繁多，可分割加工成多种风味食品和佳肴。按照烹调需要，猪肉除去头、蹄、尾外，一般分为以下14个部位：

　　1、血脖，即耳至肩胛骨前颈肉，呈条形，肥瘦相同，韧性强，适于做香酥肉、叉烧肉、肉馅等；

　　2、鹰嘴，即位于血脖后、前腿骨上部的一块方形肉，肉质细嫩，前半部适于做酥肉，切肉丝、肉片；后半部适于做樱桃肉、过油肉、炸肉段、熘炒菜等；

　　3、哈利巴，即位于前腿扇形骨上的肉（包着扇形骨），质老筋多，适于焖、炖、酱、红烧等；

　　4、里脊又称小里脊，即位于腰子到分水骨之间的一长条肉，一头稍细，肉色发红，是猪瘦肉中最嫩的一块，适于熘、炒、炸等；

　　5、通脊又称外脊，即位于脊椎骨外与脊椎骨平行的一长条肉，肉色发白，肉质细嫩，适于滑熘、软炸及制茸泥等；

　　6、底板肉，即位于后腿骨下部，紧贴臀部肉皮的一块长方形肉，一端厚，一端薄，肉质较老，适于做锅爆肉、清酱肉和切肉丝等；

　　7、三岔，即位于胯骨与椎骨之间的一块三角形肉，肉质比较嫩，适于做熘、炒菜及切肉丝、肉片等；

　　8、臀尖，即紧贴坐臀上的肉，浅红色，肉质细嫩，适于做肉丁、肉段及切肉丝、肉片等；

　　9、拳头肉，又称榔头肉，即包着后腿棒子骨的瘦肉，圆形似拳头，肉质细嫩，适于切肉丝、肉片和做炸、熘菜等；

　　10、黄瓜肉，即紧靠底板肉的一条长圆形肉，形似黄瓜，质地较老，适于切肉丝；

　　11、腰窝，即后腿下部前端与肚之间的一块瘦肉，肥瘦相连，肉层较薄，适于炖、焖、炒等；

　　12、罗脊肉，即连着猪板油的一圈瘦肉，外面包一层脂皮，适于炖、焖或制馅；

　　13、五花肉，即位于前腿后、后腿前的腰排肉，肥瘦相间呈五花三层状，肋条部分较好，称为上五花，又叫硬肋；没有肋条部分较差，称为下五花，又叫软肋，上五花适于片白肉，下五花适于炖、焖及制馅；

　　14、肘子，南方称蹄膀，即腿肉。结缔组织多，质地硬韧，适于酱、焖、煮等。

　　老 吴