正常的海带是深褐色，经腌制或晒干后，成为自然墨绿色或深绿色。购买海带时应注意：海带以叶宽厚、色浓绿或紫中微黄、无枯黄叶者为上品。除含磺高外，海带还含甘露醇，它呈白色粉末状附在海带表面。海带以加工后整洁干净无霉变，且手感不粘者为佳。若洗海带后水有异色，应停止食用。