一次放足糖，或放糖过早，不便于烹调。糖受热溶化后，黏性较强，汤汁随之变黏，浓度增加，使调味品不易渗透入原料；稠浓的汁卤会很快收尽，出现粘锅糊底现象，并使汤汁变得灰暗。有经验的厨师在烹制烧焖类的菜肴时，都是两次放糖，而不是一次放足。第一次加少许糖时，汁卤较稀，调味品能渗透，内外一致；第二次加糖能使汁卤稠浓，口味醇正，色泽美观。