嫩豆腐切成块；准备姜末、辣椒等调料，沸水中加入少许盐，将豆腐块放入焯水，去除豆腥味并增加底味。泡发的香菇下锅煸香，加入豆瓣酱炒出红油，可以加入花椒面和辣椒面增加麻辣感。将焯好的豆腐放入锅中，加入适量的水。根据个人口味加入盐、糖、胡椒粉等，待豆腐入味后，分三次加入水淀粉勾芡，使汤汁变稠。出锅装盘，撒上香芹、辣椒面、花椒粉等提味，淋上明油增加亮度，出锅装盘。 据《灵隐清供》