林雨尘 文

　　林斌 本报记者 赵培希 视频

　　1894年：惊鸿一瞥 回忆永驻

　　“咸亨”二字出自《易经·坤卦》之《彖传》：“坤厚载物，德合无疆，含弘光大，品物咸亨”，寓意生意兴隆、万事亨通。1894年初创的咸亨酒店位于绍兴城内都昌坊口，坐南朝北，单间门面。当街曲尺形的大柜台，柜里面预备着热水，随时准备温酒；柜台上陈列煮花生、豆腐干、茴香豆之类的下酒小菜；柜台下有大坛酒，开坛后，用蓝布包了沙土作为盖子；店堂内置小板桌、长条凳，设备简陋，雅而不俗。

　　那时，来咸亨酒店的，大多是“短衣帮”（指从事体力工作的人），偶尔也有一些长衫主顾（指文化人，一般会坐下来点菜喝酒），孔乙己却是其中最独特的——他是唯一站着喝酒而穿长衫的人。在那个动荡年代里，咸亨酒店就和这些“短衣帮”一样，历经动乱，艰难求存。

　　两年后，这爿极其普通的小酒店关门大吉。1919年，鲁迅的小说《孔乙己》发表，咸亨酒店自此“复活”在人们的集体记忆中，被镌刻在时光里。

　　1981年：纪念先生 老店重开

　　1981年9月，为纪念鲁迅先生诞辰一百周年，绍兴市政府决定恢复“一店二祠”（长庆祠、土谷祠和咸亨酒店），在距鲁迅故居西侧100米外（现今鲁迅中路179号），恢复了咸亨酒店，经营管理归口绍兴城关镇商管办。被历史封存近百年的咸亨酒店，再次闪亮登场。

　　新开张后的咸亨酒店粉墙黛瓦，条檐屋脊，正屋坐南朝北，前后两井，前平后楼，临街开阔道地，院内四方天井，青石板铺地，走马楼回廊环绕，一派古色古香，是晚清时期绍兴传统的建筑风格。屋檐下正中悬挂白底黑字匾额，横书“咸亨酒店”四字，遒劲苍健。

　　店内陈设依旧是当年格局：当街曲尺柜台，柜端置有直书“太白遗风”的青龙牌，下放两只青瓷酒坛，红布沙包作盖，白竹筷，蓝边酒碗，典型的里巷酒肆格局。柜下酒坛、酒吊、漏斗，酒香四溢。柜窗黄酒琳琅满目，供应元红、加饭、善酿、香雪各种绍酒。

　　遗憾的是，老店新开的咸亨酒店并没有带来“枯木逢春犹再发”之势，此后十年，它只是一个拍照打卡的文化符号，很多人来买一顶乌毡帽，穿一件长衫，和店门口的孔乙己雕像合影，这趟绍兴之旅就算圆满了。

　　1990年：“拥抱”鲁迅 深耕文化

　　1990年，绍兴市综合商业公司兼并咸亨酒店，宋金才出任总经理。摆在眼前的是一家270平方米“螺蛳摊”店面。如何挖掘鲁迅文化潜在的商业价值？

　　首先是扩建。“堂吃”加附房、建成回字形“走马廊”，面积扩大到1000平方米。1998，又扩建到14000平方米，转型为餐饮、住宿、会务等综合性酒店。

　　宋金才谋划将咸亨打造成一个文化产品。“挖掘、导入鲁迅文化、越文化和江南文化，酒店经营才能久而不衰。”

　　2010年，咸亨升级为一家五星级鲁迅文化主题酒店，总建筑面积5.7万平方米，豪华客房255间（套），设有不同主题包厢47个，餐位2000余个。“酒店即景，文化为魂”。今年10月，北京咸亨酒店即将开业。

　　百年咸亨的故事，仍在续写。

　　咸亨味道

　　经典菜是茴香豆、梅干菜扣肉和绍三鲜，它们因鲁迅作品成为标志性美食。

　　茴香豆：因《孔乙己》闻名，选用蚕豆加茴香、桂皮等煮制，豆肉软糯回甘，表皮起皱如铜钱。

　　干菜焖肉：五花肉与梅干菜层层叠放，慢炖至肉香渗入菜根，入口即化。

　　绍三鲜：汇聚鱼丸、肉丸、河虾、火腿等食材，配金汤炖煮，鲜味浓郁，被称为“绍兴菜头牌”。