【老字号·新消费】

　　深耕绍兴，品味鲁迅。

　　林雨尘 文

　　处于绍兴古城C位的咸亨酒店，近10年的年均营收稳定在1.8亿元-2亿元区间，算得上是全国单体酒店的标杆性企业。

　　须知，1894年这个老字号由鲁迅几位本家众筹初创时，只是绍兴城内都昌坊口一处单间门面“当街曲尺大柜台”的小酒家，首任掌柜周仲翔虽是秀才却不懂经商，两三年后就关门去做了教书先生。

　　咸亨缘何能在100多年后重出江湖成为年营收过亿的中华老字号？日前，记者深入探访。

　　雕刻“孔乙己”IP 打开年轻消费市场

　　咸亨酒店能东山再起，得感谢鲁迅。

　　1894年鲁迅13岁，咸亨的开张和倒灶给他留下深刻印象，20多年后还把它写进小说《孔乙己》，于1919年4月在《新青年》（第六卷第四号）上发表。小说里的孔乙己满口“之乎者也”，被人嘲笑“怎的连半个秀才也捞不到呢？”他时常到咸亨酒店温两碗酒，再要一碟茴香豆，是唯一站着吃饭喝酒的“长衫客”。

　　许多人来绍兴，目的是“寻味”鲁迅。于是，“复刻”孔乙己这个灵魂人物，成了咸亨酒店的拿手好戏。在今年中国旅游日，几位“孔乙己”身着长衫，走进酒店，站在柜台边喝酒、吃茴香豆，还用一口“绍普话”讲着小说里的语句和小朋友互动：“窃书不能算偷……窃书！……读书人的事，能算偷么？”“我便考你一考。茴香豆的茴字，怎样写的？”这份惟妙惟肖的迂腐让在场游客忍俊不禁。

　　除了沉浸式欣赏“孔乙己街头模仿秀”，在这里买一杯太雕奶茶，杯身上便印着一个正在喝奶茶的长辫长衫男人，这是1.0版本的时尚孔乙己文创形象。

　　咸亨酒店有限公司董事、总经理林琼说，五六年前请设计公司设计了一个童年的“小孔先生”形象，并开发出一系列文创产品。茶具、冰箱贴、笔、小立牌、亲子装……在“咸集文创”馆内，因为“小孔先生”是Q版的年轻态形象，很受孩子欢迎，文创产品销量一直不错。

　　跟着鲁迅吃绍兴 “触电”+旅拍“点石成金”

　　臭豆腐在《阿Q正传》和《狂人日记》中是鲁迅心心念念的家乡美食。今年4月，咸亨酒店门口摆起“便民外卖点”，主打10元钱一份（8颗）的炸臭豆腐、5元钱两颗的祝福麻团等小食，每天售卖时间为9时30分至13时30分、16时30分至20时，不少人冲着“迅哥儿臭豆腐”而来，周末营业额可达上万元。

　　鲁迅笔下的臭豆腐、孔乙己手中的温黄酒，在咸亨也有了新搭子。“我们每年都会举办小龙虾节，除了常规的十三香、蒜香等口味，还特别推出太雕版‘醉小龙虾’和臭豆腐小龙虾。”林琼表示，美味不仅要接地气，也要融入“精神天线”，“宴与文化”同样是咸亨的特色。

　　2020年，咸亨推出“放翁宴”：陆游手持书卷，旁边题写着他那首著名的《游山西村》，小山旁立，莲花出水，一盘盘菜肴盛在碧绿的青瓷里，美哉雅哉，获得省赛金奖。

　　2021年，酒店推出“故乡宴”，纪念鲁迅先生诞辰140周年、《故乡》发表100周年，鱼圆、菌菇素包子等菜品均出自鲁迅笔下，成为“鲁迷”打卡必点菜品。

　　为了寻找新赛道，咸亨“触电”已久。数据显示，2024年国庆黄金周期间，酒店单日营收突破128万元，客流量较上一年同期增长215%，其中超6成游客都是为短剧《咸亨印象》而来，多平台上线后播放量迅速突破2亿次，带起一股“打卡咸亨”热潮。酒店还邀请旅拍馆入驻，住店客人拍摄旅拍照可获得3张免费精修照，之后每增加一张精修照由酒店和旅拍馆分成。“中老年客人下单过半，我们酒店的置景很适合拍照，他们也很喜欢这种记录形式。”林琼笑着说，未来咸亨要在全龄客群持续发力。如此不走寻常路的咸亨酒店，你是不是也很想感受一下？关注本报微信号、视频号，分享你关于绍兴、关于咸亨的精彩回忆，获得本报编辑部回复的，将获得一份“咸亨味道”，限额100份。