林雨尘 本报记者 孙磊

　　近日，杭州奎元馆因“日销最高4600碗”的数据冲上热搜。这家创始于1867年、以虾爆鳝面著称的老牌面店曾在半年内吸引金庸先生三次光顾，并题写“杭州奎元馆，面点天下冠”。很多人好奇：奎元馆的面以“软韧”出名，餐饮市场一贯众口难调，这碗“软”面何以硬气了158年？

　　一个老字号，半部地方史。薪火相传的奥秘，在于持守火种不灭、照亮未知的星空。这些时间淬炼的传奇，如何书写属于这个时代的注脚？真正的传承，绝不只是对光阴的复刻，而是让历史的精魂在当下获得崭新的生命形态。今起，本报推出“老字号·新消费”系列报道，开篇专访奎元馆第15代掌门人叶维加，并向读者送出100碗好面。