紫薯是备受欢迎的粗粮，但有时紫薯煮熟会变蓝。是变质，还是被某些化学成分污染了？还能吃吗？

　　专家表示，这是花青素在起作用，是正常现象，无论是变蓝的紫薯还是紫薯粥，都可放心食用。

　　一些地区自来水中含有的钙镁离子会使水呈弱碱性，所以紫薯煮粥会变蓝。还有人煮粥喜欢放点纯碱，花青素遇碱就会变蓝甚至有些发绿。

　　如果觉得蓝色食物影响食欲，可以在煮粥时加点柠檬汁或白醋进行中和，或者直接用纯净水煮粥，这样煮出来的粥会是正常颜色。 据中国消费网