本报记者 徐小翔 通讯员 吴玲珑

　　浙江医院营养科主任朱琴介绍，适当食用蕨菜，可帮助去除体内多余油脂、胆固醇，起到一定预防高血压的作用。

　　但日本科学家发现，爱吃蕨菜地区的群众罹患胃癌、食管癌风险显著增加。研究人员分析，与蕨菜内含有的原蕨苷成分相关。2011年，原蕨苷被世卫组织列为2B类致癌物，即可能会致癌。

　　虽说“蕨菜致癌”有科学证据，但“致癌”的意思是“增加致癌风险”，并不是说吃了一定会得癌症，不谈剂量谈毒性的说法不科学。以正常食用量来看，所能摄入的原蕨苷等成分十分有限。专家提醒，蕨菜所含有害物质多是水溶性化合物，烹饪前建议用清水多洗几遍，之后再热炒或焯水后食用。