春天的脚步越来越近，各种野菜蓬勃生长，郊野里有人专门跑去挖野菜。让我印象最深的是荠菜，老家房前屋后特别多。古人对荠菜的描述很多，如苏轼笔下的“时绕麦田求野荠，强为僧舍煮山羹”；辛弃疾的“春入平原荠菜花，新耕雨后落群鸦”；还有陆游诗中的“荠菜挑供饼，槐芽采作葅”。

　　怎么分辨荠菜是老是嫩呢？老荠菜通常会开花，大而没有开花的荠菜才是精品。其中菜畦里的荠菜最佳，大而嫩，挖起来很有成就感。

　　初中同学英子和师范同学连子都是找荠菜的能手。附近哪里有荠菜，英子摸得一清二楚。3年前，英子约我去一处挖荠菜。果然，那里的荠菜大而多且嫩，挖得过瘾。我把挖来洗好的荠菜嵌入油豆腐里，自己吃不完，还分享给邻居吃，大家都很开心。连子挖荠菜，喜欢挖菜畦里的，挖的时候比吃的时候开心，她说这是一种享受。

　　荠菜包在馄饨里，包在饺子里，包在豆腐衣里，都是美味。就拿荠菜包馄饨来说，荠菜一朵朵去除根部黄叶和老根，洗净、剁碎，放入油和盐，拌匀后待用。做好的馅料装进馄饨皮子，先对折，翻过来在馄饨皮边上蘸水，再折，荠菜就全部装入，皮子两边再一捏，就成了。一只只馄饨排得整整齐齐，然后倒入沸腾的水锅里上下翻滚。吃上一口，鲜美无比，回味无穷。

　　转眼间，我已人到老年，物质生活越来越好，鸡鸭鱼肉已是家常菜，一年四季，新鲜果蔬应有尽有，荠菜只是作为调节口味的配菜偶尔出现。但即使岁月变迁，这种鲜嫩美味的记忆仍留在唇齿间、脑海中。

　　沈明仙